Calabacín relleno de Cous Cous Mediterráneo

1- Lavamos los calabacines, secamos y los cortamos en dos mitades (a lo largo). Vaciamos las mitades extrayendo la pulpa con una cucharita de postre. Añadimos las especias sobre las mitades vacías, y junto con una cucharada de aceite de oliva, las extendemos con un pincel. Las metemos en el horno durante 15 minutos, a 180ºC.

2- Mientras los calabacines están en el horno, picamos la pulpa y salteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando se dore, añadimos 400ml de agua caliente y sal. Añadimos entonces el contenido del paquete de Cous Cous Mediterráneo y apagamos el fuego. Retiramos, y en unos minutos lo tendremos listo. Separamos suavemente la mezcla con un tenedor y añadimos un poco de AOVE (opcional).

3- Sacamos los calabacines del horno, rellenamos con el Cous Cous Mediterráneo y volvemos a hornear durante 5 minutos más.

4- Retirar y servir.