1- Cocinamos el risotto como indica el paquete: en una cazuela, calentar, 2 cucharadas de aceite e incorporar el contenido de la bolsa. Remover durante 1 minuto. Añadir 7 gr. de sal (o al gusto). Si quieres, puedes echar 50ml de vino blanco y dejar que evapore. Añadir poco a poco unos 750ml. de agua caliente removiendo hasta que quede meloso y al dente (fuego medio). Retirar del fuego.
2- Dejamos enfriar el risotto y así también se se quedará más compacto para hacer mejor las croquetas.
3- Cogemos con una cuchara el risotto y damos forma de bolita con la mano. Introducimos en el centro un trocito de queso mozzarella y cerramos la croqueta. La pasamos por un plato de huevo batido y por otro de pan rallado y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva para que se cocine el huevo, se calienten y queden tostaditas.
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