Croquetas veganas de quinoa tricolor y boniato

1.- Lavamos la quinoa y hervimos en agua con sal durante 20 minutos (doble de agua que de quinoa).

2.- Mientras, cocinamos el boniato en el microondas. Sin quitarle la piel, 8-9 minutos a máxima potencia.

3.- Pochamos la cebolla picada en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, añadimos los dos ajos picaditos, el romero y el comino, y cocinamos durante 5 minutos. A continuación añadimos a esta sartén la quinoa y el boniato sin piel. Mezclamos, y dejamos enfriar antes de hacer las bolitas (puede reposar en el frigorífico unas horas en un recipiente cubierto en film).

4.- Para el rebozado, pasamos las bolitas por un poco de leche y pan rallado. Para que quede bien crujiente repetir el proceso de rebozado dos veces.

5.- Sólo queda freírlas en aceite bien caliente y escurrir después sobre un papel de cocina. ¡A disfrutar de unas croquetas sinceras!