Ensalada de Piña Colada con Semillas de Amapola

1- Pelamos la piña y lavamos y cortamos todas las frutas.

2- Añadimos al vaso de la batidora las 2 rodajas de piña junto con el yogur de coco, el aceite de oliva y la pimienta. Batimos y reservamos en el frigorífico la mezcla, que será nuestra salsa de piña colada.

3- Ponemos en dos boles las hojas de lechuga y/o remolacha, las fresas y algunos trozos (no muy grandes) de coco y de piña.

4- Añadimos la salsa de piña colada que tenemos reservada, las hojas de menta y las semillas de amapola.