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Hojas de pera con risotto y pellizcos de parmesano

Name: Trevijano
Address: Pol. La Nevera, parcela 12,, Mendavia, Navarra, 31587, Spain
Telephone: +34 948 685 829

40 MINUTOS

4 RACIONES

Hay múltiples variedades de pera y cada una es propia de una temporada. Con la pera conferencia (pera de otoño-invierno) hemos elaborado esta sencilla y resultona receta.

Ingredientes:

1 Paquete de risotto de hongos Trevijano
1 cebolla roja a juliana o más fina
2 peras conference
1 cucharada de mantequilla
250 g de queso parmesano rallado
200 ml de vino blanco
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virge Extra (AOVE)
7 g de sal
1 cucharada de pimienta negra recién molida

Información nutricional:

Por ración:
100g

Valor energético

731,07 kJ
174,39 kcal

Grasas (g)

6,85

de las cuales saturadas (g)

3,72

Hidatos de carbono (g)

20,20

de los cuales azúcares (g)

1,02

Sodio (mg)

342,76

Fibra alimentaria (g)

1,59

Proteínas (g)

7,19

Sal (g)

0,86

Preparación:

1- Preparar una olla y calentar el aove y añadir el paquete de risotto de hongos,remover bien, añadir sal, pimienta y el vino blanco. Dejar que evapore el vino, añadir 750 ml de agua caliente poco a poco, remover bien para que quede meloso varias veces y cocinar 25 minutos a fuego medio.

2- Precalentar el horno a 200º C. Cortar las peras en láminas con un cuchillo y colocar sobre una bandeja de horno y papel vegetal. Cortaremos la cebolla más fina que a juliana y la colocaremos sobre las peras y pintamos con un poco de mantequilla a temperatura ambiente. Hornear 15 minutos o hasta que estén doradas a 180 º C. Sacar y emplatar las peras cómo base de los platos. Reservar la cebolla.

3- Retirar del fuego el risotto y mezclar con 100 gramos de queso parmesano recién rallado. Para preparar los pellizcos de parmesano, calentar un cazo a fuego medio y añadir porciones de una cucharada de queso parmesano rallado restante. Calentar 1/2 minutos y con unas pinzas iremos dando pellizcos al queso. Sacar y enfriar. Por último, servir el risotto sobre las peras, añadir la cebolla y los pellizcos de parmesano.

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