Moussaka vegetal de ensaladilla Trevijano y proteína de guisante (Receta Airfryer)

1. Cocinamos la Ensaladilla Trevijano cociendo los vegetales del paquete en abundante agua hirviendo con 2g de sal durante 15 minutos. Mientras tanto, cubrimos la proteína de guisante con agua caliente y la dejamos hidratar.

Pasado el cuarto de hora, escurrimos todo y lo dejamos secar (o lo secamos con un trapo limpio).

2. Pelamos las berenjenas, cortamos en rodajas finas (de unos 5mm de grosor), añadimos sal y dejamos en el agua 10 minutos. Lavamos las rodajas de berenjena que usaremos para las capas de la moussaka y las secamos.

3. Picamos la cebolla y el ajo y rehogamos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen. Añadimos la proteína de guisante rehidratada, el tomate triturado y el laurel, y cocinamos 5 minutos más. Añadimos la ensaladilla Trevijano y lo mezclamos todo.

4. Cocinamos las berenjenas 4 minutos en el microondas a máxima potencia.

5. En un recipiente apto para AirFryer colocamos  un poco de AOVE y empezamos a montar nuestra moussaka vegetal: capa de berenjena, capa de relleno, capa de berenjena, capa de relleno…

6. Por último, cubrimos con un poco más del relleno hecho con la ensaladilla y la salsa de tomate, añadimos la mozzarella (si queremos, vegana) y espolvoreamos con pimienta molida.

7. La cubrimos con papel de horno y la ponemos en la AirFryer 15 minutos a 180 C.  Retiramos el papel de horno y dejamos 10 mins más.

8. Servimos en los platos y decoramos con unas hojas de albahaca o espinacas. ¡A disfrutar de una comida sincera!