Quinoa tricolor con shiitake, espinacas y vinagreta de mandarina y avellanas

1- En primer lugar, en una olla calentar 2 cdas de aove y añadir el contenido de la bolsa, remover 1 minuto. Añadir el agua caliente y la sal, cocinar 15 minutos.

2- Mientras tanto, preparamos la vinagreta en un mortero, añadimos 6 avellanas, vinagre de manzana, zumo de mandarina, aceite de oliva y chafamos bien poco a poco. Si no tenemos mortero podemos utilizar un bol.

3- Apagar el fuego, añadir las espinacas babys a la olla de la quinoa, remover y reposar 5 minutos.

4- Servir la quinoa en el plato con un poco de ralladura de naranja y una cucharada de vinagreta de mandarina y resto de avellanas tostadas.