Tiras de berenjena con cous cous

1- Lo primero que haremos será lavar y cortar las berenjenas en tiras no muy gruesas y las pondremos en sal unos 20´para quitar la amargura y soltarán agua.

2- Mientras tanto, en un mortero mezclar los ajos, el pimentón, el parmesano, la ralladura de jenjibre y el AOVE. Mezclaremos bien.

3- Lavamos las berenjenas y secamos con una servilleta absorbente. Con un pincel o con las manos, iremos pintando la mezcla anterior por todas las tiras. Añadiremos sal y pimienta.

4- Precalentaremos el horno a 180ºC y prepararemos una bandeja con papel de horno. Colocaremos las tiras de berenjena y hornearemos unos 25’ a 180ºC. Mientras, pondremos 400ml de agua a hervir en una olla, tal y como indica el paquetito de couscous y cuando hierva, añadiremos el couscous, taparemos y dejaremos reposar 5´. Ya estará listo, sacamos y reservamos en la bandeja.

5- Mientras, prepararemos la salsita blanca de yogur y lima.

6- Sacaremos las berenjenas y serviremos acompañadas del couscous, salsa y cilantro.